Cafea decofeinizată din fistic, mai sănătoasă decât cea obişnuită

Chimiştii de la Universitatea York susţin că un anumit tip de fistic ar putea constitui o alternativă decofeinizată şi sănătoasă la cafeaua obişnuită.

Astfel, atent măcinat, fructul arborelui Pistacia terebinthus, care este mult mai mic decât fisticul normal, ar putea avea toată aroma cafelei şi ar fi mult mai ieftin. Cercetătorii consideră că acest fistic are aceeaşi "semnătură" chimică ca cea a adevăratei cafele. Atunci când fructul Pistacia terebinthus este prăjit 20 de minute la 200 de grade, acesta începe să aibă un profil chimic volatil asemănător cu al boabelor de cafea prăjită. Prin coacere, fisticul capătă arome de caramel şi zahăr ars, cu urme fine de lămâie şi ananas.