Preparate simple şi gustoase cu ficat de porc

Ficatul de porc este considerat un produs alimentar gustos, cu un conținut scăzut de calorii şi cu un aport crescut de proteine de înaltă calitate, care asigură cantitatea necesară de nutrienți pentru organism. Proteina este vitală pentru organism și are rolul de a repara celulele și a transforma alimentele în energie. Un aport ridicat de proteine s-a dovedit că îmbunătățește rata metabolică, reduce pofta de mâncare, ajută la îmbunătățirea musculaturii și conservă masa musculară în timpul scăderii în greutate.

Ficatul conține o combinație de folat, fier și vitamina B12, care contribuie la prevenirea anemiei sau a simptomelor precum scăderea energiei, oboseala, probleme neurologice. Pentru că ficatul conţine folat, este recomandat și în tim­pul sarcinii, pentru  prevenirea malformațiilor congenitale. Ficatul este bogat şi în purine, care formează acidul uric în organism, de aceea se recomandă a fi consumat cu precauție de către persoanele care au un acid uric mărit în organism. 

Rețete

Lebăr cu ficat de porc

Ingrediente: 2 kg ficat de porc, 3 kg gușă de porc, 1 kg ceapă, sare, piper, cimbru, mațe de porc.

Preparare: Se spală bine ficatul și gușa. Se pune la fiert gușa și când este aproape gata se adaugă ficatul și se mai lasă să fiarbă circa 15 minute. Se scot din apă și se dau la rece. Între timp, se pregătește ceapa, se taie felii și se pune la călit în puțină untură de porc, apoi se dă la rece. După ce s-au răcit ficatul și gușa, se dau prin mașina de tocat împreună cu ceapa călită. Se condimentează compo­ziția după gust cu sare, piper și cimbru, se frământă bine până devine o pastă omogenă, la nevoie, se mai poate adăuga puțină zeamă din care s-a fiert carnea. Se montează pe mașina de tocat dispozitivul pentru umplut cârnați și se umplu mațele la dimensiunea dorită, apoi se pune lebărul la fiert, la foc mic, într-o oală cu apă pentru 20 de minute, după care se scoate și se lasă să se scurgă bine de apă şi se dă la rece.

 

Ficat de porc înăbuşit
la tigaie cu usturoi şi vin

Ingrediente: 1 kg ficat de porc, 7-8 linguri de ulei, 300 ml de vin alb, 7-8 căței de usturoi, sare și piper după gust.

Preparare: Se spală ficatul și se curăță de tendoane, apoi se lasă în apă circa 30 de minute, după care se scoate și se rumenește pentru 10-15 minute la foc iute. Când este deja rumen, se adaugă usturoiul curățat și pisat şi vinul și se mai lasă la înăbușit pentru 10 minute. Când a scăzut sosul din tigaie, se asezonează cu usturoi verde tocat mărunt și se poate servi.