Beneficiile prazului în gastronomie, dar și pentru sănătatea organismului

Prazul este o plantă erbacee bienală, leguminoasă, originară din zonele vecine Mării Mediterane (Egipt, Grecia și Asia Mică). Bulbul este alungit, tulpina este groasă, de culoare albă, frunzele sunt lungi, cu vârf ascuțit, iar florile au culoare albă. Prazul se folosește în gastronomie pentru prepararea diverselor tipuri de mâncăruri și salate, dar poate fi administrat și în scop terapeutic, deoarece conține numeroase substanțe cu scop vindecător. Prazul nu este doar o legumă apreciată în gastronomie, ci și un dușman declarat al diabetului.

Prazul conține 87-90% apă, hidrați de carbon, proteine, glucide, lipide, glucoză, fructoză, zaharoză, grăsimi, substanțe minerale, potasiu, calciu, fosfor, clor, magneziu, fier, mangan, zinc, sodiu, fibre alimentare, polifenoli, ulei volatil, saponine și vitamine A, B, C, E, K, PP, B6. Mai conține și un nivel important de azot, ceea ce-l face să fie un bun constructor și regenerator. În timp, terapeuții au descoperit că această plantă a devenit un remediu indicat în nu mai puțin de 60 de afecțiuni acute sau cronice, iar în gastronomie, prazul este ridicat la rangul de rege al supelor.

Prazul are rol antiseptic, bacteriostatic, stimulează imunitatea, scade riscul cancerului de colon, de prostată, de sân, are efecte laxative, efect expectorant, diuretic, favorizează eliminarea toxinelor din organism, antiinflamator, antiseptic, carminativ, hipotensiv, hipoglicemiant, tonic și vasodilatator, foarte benefic în eliminarea paraziților intestinali.

De asemenea, este recomandat în boli de nutriție, rahitism, obezitate. Contribuie la înlăturarea gripei, anginei, afecțiunilor cardiace, arteritei, astmului bron­șic, traheitelor, laringitelor. Are un rol deosebit în scăderea colesterolului, conține substanțe ce acționează asupra insulinei, crescându-i efectul hipoglicemiant, este recomandat în astenii fizice și nervoase.

Prazul poate fi consumat ca atare sau în supe, tocănițe, omlete sau adăugat în diverse salate și preparate culinare.

Rețete:

Pește cu praz la cuptor

Ingrediente: 750-800 g praz, 2 linguri unt, sare, piper, 150 g smântână groasă, smântână sub­țire, 50 ml vin alb, 3 linguri de muștar, zahăr, 600 g file de pește (șalău sau merluciu), 2 linguri zeamă de lămâie.

Mod de preparare: Se curăță prazul, se taie rondele și se călește în unt încins timp de 5 minute. Se sărează, se piperează, se adaugă smântâna groasă și subțire, vinul, sarea, muștarul, iar după ce dă în clocot, se lasă să fiarbă încet, la foc mic 5 minute. Se încinge cuptorul la 200 grade C, se spală peștele, se taie în felii care se stropesc apoi cu zeamă de lămâie. Se sărează, se piperează și se pun într-o tavă de budincă, iar peste se toarnă sosul de praz și smântână. Se bagă la cuptor pentru 20 de minute. Odată scos din cuptor, peștele se poate servi ca atare sau cu garnitură de cartofi.

Supă cremă de praz

Ingrediente: 2 bucăți de praz, 1 ceapă, 4-5 cartofi, 20 g unt, 1,2 litru de apă, 200 ml lapte, câteva fire mărar, nucșoară, sare și piper.

Mod de preparare: În oala de supă se topește untul și se pune prazul tăiat rondele și ceapa tăiată peștișor. Se amestecă și se lasă 10 minute să se înmoaie. Se adaugă cartofii curățați și tăiați rondele foarte subțiri, se lasă 2 minute să se călească ușor, se adaugă sare, piper, nucșoară, lapte și apă și se lasă la fiert 30 de minute. Apoi se mixează ingredientele și se servește supa presărată cu mărar.