Conservele de casă ne pot îmbolnăvi de botulism

Botulismul face parte din categoria toxiinfecţiilor alimentare grave, provocate de bacilul botulinic şi toxina lui, care pătrund în organismul uman prin cavitatea bucală, odată cu produsele alimentare, mai ales a celor conservate, şi se caracterizează clinic prin afectarea tractului digestiv, a sistemului nervos central şi a altor organe interne.

Bacilul botulinic se află în intestinul diferitor animale erbivore şi al peştilor, de unde se elimină în mediul înconjurător. În condiţiile lipsei aerului (anaerobe) şi la o temperatură optimă, sporii botulinici se transformă în formă vegetativă, care elimină o substanţă foarte otrăvitoare pentru organismul uman, numită exotoxină sau botulotoxină. Ultima este cea mai puternică otravă dintre cele microbiene. Condiţiile anaerobe prielnice pentru înmulţirea microbilor se pot crea mai des în fructe, legume şi în produsele din carne, conservate în condiţii casnice, când se încalcă regulile de preparare, sterilizare şi păstrare a lor.

Potrivit specialiştilor, consumarea produselor conservate la scară industrială exclude îmbolnăvirea de botulism, deoarece acestea sunt sterilizate la o temperatură de 120°C.

Semnele bolii

De regulă, boala se manifestă cu un debut acut, după perioada de incubaţie, care poate fi mai frecvent de 6-24 ore, dar uneori chiar şi câteva zile. Cu cât perioada de incubaţie este mai scurtă, cu atât forma bolii este mai gravă.

După această perioadă, bolnavii resimt o slăbiciune generală, cefalee, ameţeli, uscăciune în cavitatea bucală, însoţită de o sete chinuitoare, inapetenţă, greţuri, vomă, dureri slabe în abdomen şi o diaree nepronunţată, substituită peste scurt timp de constipaţii. Bolnavii nu văd clar obiectele, imaginile se dublează, nu pot citi o carte sau un ziar, au pupilele dilatate.

În cazurile mai grave ochii se încrucişează (strabism) şi apar mişcări oculare, orizontal ori vertical. Vocea devine răguşită, cu un timbru nazal, sau dispare complet (afonia). Bolnavii nu pot înghiţi hrana şi lichidul, iar funcţiile aparatului respirator şi cardiovascular se dereglează. Muşchii pot fi paralizaţi, întrucât pacienţii devin imobili. În aceste condiţii este recomandată adresarea de urgenţă către medic.

Nu consumaţi carne conservată în casă!

Nu se recomandă conservarea, în borcane, acasă, a cărnii, peştelui, ciupercilor, a unor sortimente de verdeaţă (mărar, leuştean, pătrunjel, lobodă) sau a legumelor (morcov, sfeclă). Aceste produse se spală greu de pământ, care poate conţine bacili botulinici, iar la sterilizarea în condiţii casnice (fierberea timp de 30-60 de minute, iar uneori mai puţin), distrugerea acestor microbi nu are loc.

La conservarea legumelor şi fructelor, conform reţelelor de preparare, se recomandă adăugarea de acid citric şi acetic în proporţie de 2%. Acest mediu acid acţionează asupra metamorfozei sporilor botulinici şi nu permite eliberarea botulotoxinei.

Fructele şi legumele pentru conservare trebuie să fie proaspete şi foarte bine spălate. Pentru mai multă siguranţă, înainte de a consuma produsele conservate în condiţii casnice este bine să le prelucraţi termic, la temperatura de 100°C, timp de 15-20 de minute, fapt care duce la inactivarea botulotoxinei şi, deci, la evitarea producerii botulismului.

Tratamentul bolnavilor de botulism se efectuează numai în spitalele de boli infecţioase, vindecarea depinzând în mare măsură de rapiditatea cu care pacientul s-a adresat unui serviciu medical. (sursa: www.sanatatea.com)